Meri-Lapin Herkut 2 -hanke  >>>

Tuotekehittely

14.11.2003 SIMOJOEN LOHIRANTA

 Matkailu- ja ohjelmapalveluyrityksen yhtenä tuotteena on rosvopaisti, joka yrittäjän mukaan on
 saanut suuren suosion. Kodassa hiilloksella Meri-Lapin Karitsasta valmistettu rosvopaisti
 tuotetestattiin jalostavan yrityksen Veljekset Rönkä Oy:n henkilökunnan vastuuhenkilöstön
 kehittämispalaverissa. Illan Meri-Lapin menussa tuotetestattiin lisäksi seitsemän muuta Meri-Lapin
 Karitsasta valmistettua ruokalajia. Monipuoliseen raaka-aineeseen testiryhmä tutustui
 omakohtaisesti.

11.9.2003  TUOTEKEHITTELYPÄIVÄ  LAPIN KAAMOSLIHASSA

 Meri-Lapin Karitsajalosteiden tuotekehittelyä jatkettiin Lapin Kaamoslihassa Ari Lohinivan ja
 Elintarvikekoordinaattori Jussi Veijolan kanssa. Uutuutena tuotekehiteltiin Meri-Lapin Karitsan
 maksapaté.

9.5.2003 KARKIAISEN LEIPOMO

 Hankeverkoston kanssa yhteistyössä tuotekehiteltyjen leivonnaisten valokuvaaminen Karkiaisen
 Leipomossa. Meri-Lapin leivoksen raikkaan aromin antaa kuusenkerkkä, jonka leipomon tarpeisiin
 jalostavat Anja Ylijoutsijärvi ja Seija Kumpuniemi. Konditoria-Kahvilassa voi nauttia leipomon
 muistakin herkullisista leivonnaisista.

LIHATUOTTEIDEN SOUS VIDE-TUOTEKEHITTELYPALAVERI TORNIOSSA 10.2.2003:

 Suurkeittiöiden tarpeisiin tuotekehiteltyjen sous vide-lihajalosteiden kehittämistapaamiseen osallistui
 yhteensä 33 Meri-Lapin suurkeittiössä toimivaa alan ammattilaista sekä Veljekset Rönkän
 myyntipäällikkö Eero Mäki-Jokela ja suurkeittiötuotteiden tuotekehittelystä vastaava Susanna Partio.
 Tapahtuman tarkoituksena oli kerätä palautetta ja kehittämistarpeita ruokatuotteita testanneilta
 emänniltä. Makuun oltiin tyytyväisiä, mutta rakenteeseen liittyviä kehittämistoimenpiteitä joudutaan
 vielä tekemään. Avoin asiakkaiden antama palaute on tuotekehittelyssä ensiarvoisen tärkeää, silloin
 tuotetta voidaan kehittää oikeaan suuntaan.

 LUONNONTUOTTEIDEN KEHITTELY RAVINTOLOIDEN TARPEISIIN 8.10.2002:

 Ravintoloiden tarpeista lähtevän tuotekehittelyn tuloksena tuote  esim. rakenteeltaan sekä
 maultaan vastaa loppukäyttäjän vaatimuksia. Myös pakkaukset kehitellään käytännöllisiksi
 yhteistyössä koko ketjun kanssa.

 TUOTETESTAUSTILAISUUDET, Meri-Lapin emännät 5.9. ja 6.9.2002:

 Tilaisuuksissa testattiin reseptiikkaa ja erilaisten sous vide- tuotteiden (liha-peruna),
 kasvisjalosteiden sekä yrttimausteiden soveltuvuutta suurkeittiöille. Ruokaa valmistamalla
 emännät tutustuivat tuotteisiin.
 Tapahtumien tuloksena viisi yksikköä käyttää kolmen kuukauden ajan ko. tuotteita, josta saadun
 palautteen perusteella neuvotellaan jatkotoimenpiteet.

 PERÄMERENKAAREN MESSURAVINTOLOIDEN TUOTETESTAUSTILAISUUS,
 Tornion kaupunginhotelli 20.6.2002

 Tilaisuudessa olivat Karkiaisen leipomon Messukahvilaan kehittelemät leivonnaiset
 (kuusenkerkkäleivos, pieni viineri, anismunkki ja leipätuotteet) sekä Veljekset Rönkä Oy:n
 grillituotteet (lihavartaat ja pihvit).

 TUOTETESTAUSTILAISUUDET SUURKEITTIÖN EDUSTAJILLE,
 Kemin kaupungin emännät 27.5.2002  ja Tornion kaupungin emännät 14.6.2002:

 KEHITTÄMISPALAVERI/Vatungin Kalatuote, 16.4.2002:

 Hanke tarjoaa asiantuntemusta yritys-/toimijakohtaisesti jokaisen tarpeiden mukaan.
 Kuivaniemellä toimivien kalastajien ja kalajalostajan verkoston toimintamallin luominen ja
 toiminnan kehittäminen toteutettiin asiantuntija-apua käyttäen.

 LAMMASTUOTEKEHITTELY ROVANIEMEN AMMATTIKORKEAKOULUSSA, 3.4.2002:

 Rovaniemen ammattikorkeakoulun opiskelijat valmistivat erilaisia lammastuotteita tuoreesta
 paikallisesti tuotetusta sekä pakastetusta Uuden-Seelannin lampaasta. Tällöin pystyttiin
 vertailemaan makua, väriä ja rakennetta toisiinsa.
 Tuotekehittelyn tuloksena syntyi maukkaita lammaspateita, erilaisia maksatuotteita sekä kokoliha-
 tuotteita.

 KARITSAN RUHON LIHASOSITTAIN LEIKKUU/Lihankäsittely Juotasniemi 28-29.1.2002:

 Lihasosittain leikkaamisella saatiin punnittua tarkat määrät eri ruhonosista. Samoin näkyvän rasvan
 määrä eroteltiin kokonaan pois. Leikkuu tehtiin EUROP-luokitellusta O 4-pässistä.
 Leikkuulajitelmat: 1. Sisäpaisti | 2. Paahtopaisti | 3. Kulmapaisti | 4. Ulkopaisti | 5. Karee | 6.Sisäfilee 
 7. Lapapalat | 8. Pyöröpaisti | 9. Potka | 10. Kylki ja kuve | 11. Täyslihaleikkelelajitelma |
 12. Leikkolajitelma | 13. Luut | 14. Rasvat

 KIRJOLOHI-MUREKEPIHVIEN TESTITILAISUUS, Simo Kalatalousyksikkö:

 Hankkeessa teetetyn markkinaselvityksen perusteella nähtiin tarvetta erilaisille kirjolohijalosteille.
 Simon kalatalousyksikön koekeittiössä valmistettiin erilaisia koe-eriä, joista tuotekehittelyä
 jatketaan sekä ravintolan että suurkeittiön käyttöön.
 Kalajalosteissa käytetään paikallisesti tuotettuja mausteita.

---

 
 VELJEKSET RÖNGÄN JA LAMPUREIDEN TAPAAMINEN MERI-LAPIN KARITSAN
 TUOTTEISTAMISEN TIIMOILTA, 22.10.2001: